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真空包装主要应用于20世纪60年代和70年代的肉类产品，德国是世界上包装工业Zui富裕的国家之一，其真空包装机和真空包装技术是众所周知的。1965年生产了台热成型真空包装机。对肉的真空包装进行了大量的研究，损失了大量的成果，如烤肉的包装、真空后加入适量的氧气、真空后加入适量的二氧化碳到含有40%脂肪的香肠中等。面包和花生是真空充氮的，瑞安食品包装袋，适当的二氧化碳等。
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真空包装袋的主要作用和原理是什么呢
真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
真空包装袋不能抑制的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，微型吊车另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
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什么叫真空包装袋
真空包装袋顾名思义是指抽取包装袋内的空气，经过严密密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在包装东西真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败，能有效的阻止食物的腐坏和储存。另外，经过真空包装，定制食品包装袋，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至5.6～5.8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。真空包装一般需要结合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脱水、加入香辛料、灭菌、冷冻等。
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